Ist die Arbeit im Weinberg getan, geht es im Keller darum, die Qualität der Trauben zu bewahren. Nach einer schonenden Verarbeitung und Pressung sowie einer langsamen Gärung greifen wir so wenig wie möglich ein. Mit Sorgfalt, Erfahrung und Geduld begleiten wir die Weine bei ihrer Reifung, damit sie ihren natürlichen Charakter behalten.
Burkhards Passion gilt dem Ausbau der Weine in traditionellen Eichenholzfässern und in Edelstahldrucktanks. Die Moste unter Druck zu vergären und auszubauen ist ein Markenzeichen von Burkhard. Dieses Verfahren ermöglicht es ihm, die Weine, auch mit eigener Restsüße, über längere Zeit – mitunter Jahre – auf der Feinhefe reifen zu lassen. Damit bleiben die während der Gärung entstandenen Aromen und die natürliche, feinperlige Gärkohlensäure erhalten. So entstehen langlebige Weine mit Frische, Struktur und Tiefe. Burkhards Philosophie: Gib dem Wein Zeit, um zur Vollendung zu kommen.
